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近日，中央农村事情集会集会指出，推进农业供应侧结构性革新，首先要把农业结构调好调顺调优 。要适应市场需求，优化产品结构，把提高农产品质量放在越发突出位置 。奶业是民众关注的焦点，为了让宽大消费者科学正确认识我国奶产品质量宁静，不崇洋媚外，合理选择奶产品消费，新华网专访了奶产品质量宁静方面权威专家、农业部奶产品质量宁静危害评估实验室王加启主任 。王加启体现，优质乳是中国奶业生长的偏向，作为鲜活农产品的奶产品，必须考虑时间和距离对品质的巨大影响 。
牛奶价格为什么波动如此大？
奶价过低，奶牛养殖业受损，甚至泛起倒奶杀牛，危及奶业生长的基本，必须避免 。那么奶价过高，是不是奶业的春天就到来了？从2008年到现在，我国人均奶制品消费量没有爆发大的变革，除了消费信心不振之外，其中一个重要原因是牛奶的价格相对偏高，对消费有抑制作用 。
可以看出，奶价过低或者过高，对奶业健康生长都有害无益 。问题的要害是，我国奶价崎岖谁说了算？这个问题我们不可不警惕 �；厥渍饧改晡夜碳巯窆匠狄谎獒鸬�，对奶业稳定生长伤害很大，值得注意的一个现象就是国际奶粉降价了，我国牛奶价格就降低了，国际奶粉涨价了，我国牛奶价格就上涨了 。我国奶价受国际市场影响是肯定的，可是订价权在谁手里？话语权在谁手里？这是我们必须高度警惕、严肃关注的要害点，绝不可让外洋公司决定中国牛奶的价格和命运 。
中国奶业没找到生长偏向？
奶产品属于鲜活农产品，无论是生产、贮存、运输、加工，照旧消费，都有距离和时间的限制 。2016年1月份到6月份，我国液态奶进口增加77%，奶粉进口增加18% 。农业部奶产品质量宁静危害评估实验室对进口奶产品进行了恒久跟踪检测，发明与国产奶相比，进口奶产品的保质期普遍较长，运输距离更远 。危害评估研究显示，进口奶产品保存鱼目混珠的状况，不但攻击海内奶产品的价格，实际上对消费者也不公正 。
为什么会保存这种状况？我国奶业生长面临的挑战许多，好比消费信心缺乏、本钱偏高、情况压力大、优质饲料资源缺乏、标准化水平不高等，最终体现为竞争力不强 。可是环视周围日本、韩国，甚至我们台湾省奶业的生长，面临的挑战许多相似 。实质上，我国奶业面临的最大挑战是生长偏向问题，而不是其他问题 。恒久以来，我国奶业从治理、研发到消费，对生长偏向的认知过于疏散、过于碎片化，全国上下没有形成共识，没有形成凝聚力，导致我们迷失了偏向 。
为什么进口奶制品普遍要经过高温加工？
如何跳蜕化综庞大的细节，从战略上确定我国奶业生长的偏向？
农业部奶产品质量宁静危害评估实验室通过对国产奶和进口奶进行科学系统的比较评估研究，确定奶产品中糠氨酸可以作为品质崎岖的标记物 。糠氨酸是牛奶受热历程中的副产品，糠氨酸含量越高，说明奶产品加工温度越高、时间越长或者运输距离越远 。生乳中糠氨酸含量仅为3——6mg/100g 卵白质，奶粉最高能抵达1000 mg/100g 卵白质以上 。从全国26个都会的大型超市中抽样发明，国产奶制品的糠氨酸平均含量为196 mg/100g 卵白质，进口奶制品糠氨酸平均含量为227 mg/100g 卵白质 。可见，进口奶产品普遍保存受热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题，凭据国际上优质奶产品的标准权衡，这些进口奶产品都不是优质奶产品，其中乳铁卵白等对人体营养健康具有重要作用的活性物质也显著降低，并且糠氨酸含量越高，奶产品中的活性物质就越低 。
进口奶制品中的活性物质去哪里了？
黄曲霉毒素B1是全球规模内食品中普遍保存的霉菌毒素，它的主要危害是引发肝脏爆发癌变，包括破坏肝细胞，造成肝细胞DNA损伤 。农业部奶产品质量宁静危害评估实验室的营养功效评价研究发明，乳铁卵白可以减轻黄曲霉毒素B1诱发的肝细胞DNA损伤，从而对肝细胞起到�；ぷ饔� 。因此，我们喝的每一杯牛奶，对健康的�；ざ加邢灾淖饔�，并且越是优质牛奶，乳铁卵白等活性物质的含量越富厚，营养健康效果就越好 。
消费者迷信进口奶，这纷歧定是科学、理性的选择 。农业部奶产品质量宁静危害评估实验室的恒久研究标明，进口奶产品因为受热强度高、运输距离远、贮存时间长，导致奶中的活性物质含量大幅度减少，很难为中国消费者继续起优质奶的重任 。在现有条件下，“优质奶只能产自于本土奶”，这是科学纪律，也是我们10余年研究的科学结论 。这对我国奶业生长，恰恰是最重要的突破口，要下最大的决心生长优质奶业 。
为什么必须生长优质奶？
实施优质乳工程，是生长优质乳工业的战略途径 。
奶业关于一个国家和民族来说，不但仅要算经济账，更要算健棵魅账 。我们生长奶业，真正目的为了消费者的营养健康，这是奶业应该保存的基本价值 。因此，从政府治理、科技立异、工业定位，到企业生长，都要集中于生长优质奶颐魅这个偏向上来，把本土奶制造成为优质奶，我国奶业就会立足于不败之地，任凭风吹浪打，都能健康连续生长 。并且，关于“优质奶只能产自于本土奶”这一科学理念，要广为流传，使之植根于消费者心中 。
自2013年农业部奶产品质量宁静危害评估实验室向国家建议实施优质乳工程以来，获得众多企业的积极响应和主动实践，取得了重大进展，这些实践效果凌驾我们的预期目标 。现代牧业、新希望雪兰、福建长富和重庆天友等企业开展了大宗卓有效果的事情，为海内消费者生产出了实实在在的优质奶，营养品质抵达国际先进水平 。
什么是优质奶？
优质乳工程包括原料奶质量控制、乳品加工工艺优化、优质乳产品评价和优质乳标识四项内容 。这些企业首先严格凭据优质乳工程的要求，一个牧场一个牧场开始提升原料奶质量宁静水平 。在这里，原料奶的质量宁静绝对不可用平均值体现，而是要绘制全年每一天的质量宁静曲线 。一个企业的质量宁静标准，不但仅在于有多高和多低，而是在于稳定不稳定、可控不可控 。有一天不稳定，就可能是致命的 。
实施优质乳工程的企业，必须在牧场就建立质量宁静的标准线、内控线和预警线，三道线一个比一个更严格 。真正做到早发明、早预警、早纠正 。
优化乳品加工工艺，是一次影响深远的技术革命 。上世纪八十年代，我国的原料奶质量宁静水平较低，乳品加工设备和工艺流程不得不附加许多环节，目的是牺牲品质，确保宁静 。如今，我国原料奶质量宁静水平已经爆发了翻天覆地的变革，可是加工设备和工艺没有随之改变 。
企业实施优质乳工程，就是要把那些多余的设备和工艺去除掉，不但不会增加本钱，反而会大幅度降低本钱，减少能耗 。优质乳工程不但生产出了品质优异、营养健康的奶产品，并且是绿色低碳工程 。
洋牛奶，在生产国消费的时候，它可能是优质奶，可是飘洋过海来到中国，就不会再是优质奶 。只有实现从宁静底限向优质奶产品消费的基础转变，振兴民族奶业才有希望 。
